Produkty spożywcze zawierają różne składniki mineralne. Składniki te można podzielić na dwie grupy. Pierwsza grupa utleniając się w organizmie tworzy związki o charakterze zasadowym, druga grupa o charakterze kwaśnym.
Produkty zawierające takie pierwiastki jak wapń, potas, żelazo to produkty odkwaszające organizm. Pierwiastki te mają charakter zasadowy. Wszystkie warzywa i owoce to produkty silnie odkwaszające. Podobne właściwości mają również mleko i sery.
Do produktów zakwaszających należą takie produkty, które zawierają pierwiastki: fosfor, siarka, chlor. Generalnie są to produkty zwierzęce, czyli mięso, jaja, ryby. Produkty zbożowe również zaliczamy do produktów zakwaszających.
Planując posiłki należy pamiętać o zachowaniu równowagi kwasowo-zasadowej. Jeżeli na obiad masz zamiar zjeść np. gulasz z ryżem, dodaj do tego jakąś surówkę. Surówka ze świeżych warzyw będzie idealna. Podobny efekt można osiągnąć jedząc np. mleko i makaron, pieczywo i mleko, warzywa i pieczywo.
